基本介紹
- 中文名：玫瑰鹵酒
- 主要原料：玫瑰鮮花
- 提取香氣成分：酒精或白酒
- 方式：再蒸餾、調配、過濾等
簡介,原料配方,製作方法,功效,
簡介
玫瑰鹵酒，一般是以玫瑰鮮花為主要原料，用酒精或白酒提取它的香氣成分，經過再蒸餾、調配、過濾、貯存等製成玫瑰露酒。玫瑰鹵酒又稱玫瑰升酒，清朝、民國時期老昆明人最愛喝的酒之一。粗製白酒加雲南特產香玫瑰花瓣發酵蒸餾而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老鹵”等，40°到60°不等，酒液透明清亮，甘冽醇厚，散發著玫瑰花香。解放前，昆明許多酒坊都釀製，尤以景星街“畢大蜡燭”家釀製的玫瑰老鹵酒馳名省內外。解放後，昆明市瓶酒廠、釀酒廠生產玫瑰升酒。後瓶酒廠解散，釀酒廠也停止生產玫瑰升。目前，只有昆明周邊一兩個小酒廠還生產散裝的玫瑰升酒，但都是勾兌配製而成，不再是老昆明時代的“玫瑰升”了。
原料配方
脫臭酒精2.2升 檸檬酸5克 玫瑰香料2升 楊梅紅(或胭脂紅)0.1克 白砂糖1600克 甘油20克 蒸餾水8升
製作方法
1.先取乾淨鍋，將脫臭酒、甘油和玫瑰香料放入，加入適量的熱水，不斷攪拌均勻，待用。
2.將檸檬酸用少量的60℃的溫水溶化，然後加熱至75～80℃後，冷卻過濾。
3.取乾淨鍋，將糖放入，用蒸餾水溶解，然後進行過濾，取糖液。
4.取乾淨容器，將糖放入，再將酒精混合液倒入，攪拌、然後放入楊梅紅和溶解檸檬酸液，不斷攪拌均勻。
5.然後放入貯存桶內貯存2～3個月，進行過濾，去渣取酒液，即可飲用。
功效
玫瑰露酒具有補氣活血，平肝養胃，寬胸散郁等功能。
