玫瑰鮮奶蛋糕

玫瑰鮮奶蛋糕是一道甜品，屬於西式甜點。主要原料有低精麵粉、雞蛋，主要輔料有草莓粉、白糖等，通過高溫烤箱烘焙的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：玫瑰鮮奶蛋糕
• 主要食材：低粉，草莓粉
• 輔料：蛋白100克、蛋黃67克
• 調料：草莓粉10克、白糖適量

做法

1、低粉過篩二遍，草莓粉過篩一遍待用；

2、蛋白加鹽打出泡沫，分次加入40克白糖，打發至乾性發泡階段；

3、蛋黃加20克糖快速打攪，至蛋黃液濃稠並且顏色變淡；

4、取1/3蛋白與蛋黃糊切拌，再將混合好的蛋白蛋黃糊倒入蛋白糊中切拌均勻；

5、篩入低粉和草莓粉，切拌至無粉粒的狀態；

6、取少許蛋糊與色拉油混合，再倒入麵粉糊中輕柔兜底攪拌；

7、倒入模具輕震，160度烤10分鐘，轉130度烤50分鐘；

8、倒扣冷卻；

9、加白糖打發鮮奶油成乾性，將蛋糕剖成二半，塗抹均勻並裱花；

10、撒草莓碎裝飾。

注意

1、分蛋海綿蛋糕更適合裱花，有孔洞有彈性，較戚風組織乾燥；

2、與海綿蛋糕相比，糕體則更加細膩；

3、油脂與蛋糊混合時，先少量與油脂完全融合，再倒入麵粉糊可避免沉底；

4、用乾草莓碾成草莓粉取代色素，比較健康，唯一不足的是烘烤後顏色不理想；

5、打發鮮奶油時，先將蛋盆與打蛋頭放入冰櫃冷凍15分鐘，以縮短打發時間。