王春隆

簡介

精通鴨菜製作及山東菜的各種烹調技法，對技術精益求精，廚藝高超，敢於打破門戶之見，充分借鑑吸收川、粵、淮揚菜系精華，勇於創新，對繼承和發展全鴨席起了重要的作用，做出了突出的貢獻。代表菜品有火燎鴨心、北京鴨卷、乾燒四鮮等。

1939年到大連北京飯店學徒，1946年到北京前門全聚德工作，師承京城名廚吳行玉先生，直至1994年退休。

1954年以專家身份到蘇聯傳授技藝。

1982年和1987年兩度赴日本王子飯店主廚，其精湛的廚藝在日本轟動一時。

1991年和1997年又兩次赴德國執廚獻藝，他以高超的烹飪技術、精美的菜品，受到所在國家人們的一致好評。

2002年被收入《北京當代名廚》一書中。

2012年3月被選入《國家名廚》大典中。

五十多年的廚藝生涯中，他對烹飪技術精益求精，為全聚德烤鴨店和烹飪界培養了大批高級技術人才。所傳高徒有亞洲大廚王榮，北京烹飪大師蘇澤清、關長瑞，中國藥膳大師、國家烹飪技術比賽執行裁判楊學智以及原北京國際飯店行政總廚崔玉芬等。

他經常為國家領導人服務，周恩來生前曾二十多次在全聚德宴請外賓幾乎全部由王春隆主廚。參與編寫了《全聚德菜譜》、《中國名菜譜》為後人留下了寶貴的食文化財富。現如今，王春隆雖年事已高，還十分關心北京烹飪事業的發展，經常為行業進步建言獻策。