玉米面優酪乳蛋糕

用料

1. 蛋黃部分：蛋黃中加入砂糖打至均勻。依次倒入色拉油、優酪乳混合均勻篩入低粉和黃色玉米面，繼續輕輕混合均勻

2. 蛋白部分：4個蛋白先用低速打至泡沫豐富，看不到流淌的蛋白液後，加幾滴檸檬汁

3. 繼續低速打，加打邊加入1/3的糖，打至泡沫呈現小白泡沫狀

4. 第二次加入1/3糖，轉中速繼續打，打至呈現白色細膩的泡沫，打蛋器提起蛋白很順滑的流下

5. 加入最後1/3糖，轉高速打，直至打到濕性發泡即可（提起打蛋器頭，蛋白末端呈現彎鉤下垂狀。）

6. 混合蛋黃和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黃糊中，從下往上輕輕拌勻

7. 再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

8. 翻拌：海底撈月式，從下往上翻，可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

9. 預熱180度，中層上下火18分鐘左右。烤焙時在烤盤的下方再放置另一個烤盤，使得下面的烤溫不會太高

10. 出爐倒扣冷卻後撕去油紙，切成塊狀，在夾層中抹上自己喜歡的果醬即可