玉環龍頭魚餅

玉環特產龍頭魚餅：龍頭魚，有人稱它為水潺魚、豆腐魚。玉環人將它做成龍頭魚餅，別有一番風味。做龍頭魚餅時，將龍頭魚去頭、刺、尾，和粉做成月餅模樣置鍋中煎，兩面呈微黃即可食用。

基本介紹

• 中文名：玉環龍頭魚餅
• 外文名：Harpodontidae
• 特點：肉鬆軟，含水分高
• 口味：鮮食味甚美

基本介紹

龍頭魚餅的原料水潺魚為龍頭魚科(Harpodontidae)品種，學名Harpodon nehereus，分布於印度北部的河口，為我國沿海常見食用魚類。生活於暖溫性海洋的申下層。運動能力不強。常棲息於淺海泥底的環境中。每年春季為產卵期。雜食 性，以小魚、小蝦、底棲動物為食。

分布地區

分布於印度洋和太平洋、我國南海、東海和黃海南部均產之、尤以浙江的溫、台和舟山近海以及福建沿海產量較多。

這魚只有一條主骨，還軟不拉幾的，其餘的魚骨細軟如鬍鬚，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鮳，是因為魚頭貌似龍頭，學名亦然。

肉鬆軟，含水分高，因不易保存或遠運，所以經常是用甲醛水溶液浸泡。鮮食味甚美，也可加工成乾品。