狀元豆

狀元豆是南京的傳統小吃，屬金陵小吃，是秦淮八絕之一，也是南京夫子廟的特色小吃之一，一般與五香蛋一齊食用。狀元豆入口噴香，鹹甜軟嫩，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁。

基本介紹

• 中文名：狀元豆
• 主要食材：黃豆，棗，水發筍
• 分類：金陵菜，金陵小吃
• 口味：鹹香爽口，入口噴香，香氣濃郁

歷史文化

相傳清朝乾隆年間，居住在南京老城南金沙井旁小巷內的寒士秦大士，因家境貧寒，每天讀書到深夜，其母就用黃豆加上紅曲米、紅棗煮好，用小碗把豆子裝好，上面加一顆紅棗給他吃，並勉勵他好好讀書，將來好中狀元。後來，秦大士中了狀元，此事傳開，狀元豆便出了名。

一些小販就利用學子的這種心理，在夫子廟貢院附近賣起了狀元豆，襯口彩說“吃了狀元豆，好中狀元郎”。狀元豆和五香豆很像，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，鹹甜軟嫩，細細品嘗，趣味橫生，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴。

原料配方

主料：黃豆

輔料：紅棗、水發筍

調料：鹽、味素、五香粉、紅曲米、料酒、醬油

烹製工藝

1、將黃豆提前泡發好，倒入鍋中，加適量清水，放兩個八角，大火煮開後轉小火煮1個小時。

2、開蓋後加入少許紅曲米、醬油、料酒、鹽、五香粉，放入紅棗、筍丁，大火收汁即可。

風味特點

鹹香爽口，營養豐富。入口噴香，鹹甜軟嫩。富有彈性，香氣濃郁。