《特級點心師·香港點心》是2011年1月1日由廣東省出版集團，廣東科技出版社出版的圖書，作者是梁偉山。
基本介紹
- 書名：特級點心師·香港點心
- 作者：梁偉山
- ISBN：9787535953421, 7535953425
- 頁數：146
- 出版社：廣東省出版集團，廣東科技出版社
- 出版時間：第1版 (2011年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：16
- 尺寸： 25.8 x 18.6 x 1.2 cm
- 重量：458 g
- 正文語種： 簡體中文
作者簡介,內容簡介,圖書目錄,
作者簡介
梁偉山，馳騁飲食業30多年，曾在多間著名酒店和飲食集團擔任點心主管、行政總廚等職位，曾擔任過飲食顧問。
曾任職的酒店和飲食集團：
紅寶石酒樓
美心皇宮
希爾頓酒店點心部
深圳陽光酒店
華天國際酒店管理有限公司
深圳陽光酒店CIE酒店管理有限公司
合肥安徽酒店
湖南長沙富麗華酒店……
內容簡介
香港點心融匯了中國南、北美點的精髓，並吸收了西方和東南亞特色，別具一格。《特級點心師·香港點心》介紹了60多款香港名點的製作方法。馳騁飲食業30多年的梁偉山點心師圖解剖視，論盡點心製作規範和標準，收益精巧，美點現眼前。
圖書目錄
香港點心發展概況
20世紀60-70年代的點心介紹和特色
鵪鶉蛋燒賣
豬肝燒賣
燒賣
蝦餃
鮮蝦腸粉
蟹黃溜湯餃
七彩炒銀針粉
荷香糯米雞
蚝皇叉燒包
古法馬拉？
奶白豬油包
雞球大包
蛋黃蓮蓉包
清香苹葉角
香滑芝麻卷
泮塘馬蹄糕
大排檔脆皮煎堆
荔浦秋芋角
安蝦鹹水角
雞絲春卷
欖仁薩其馬
蜜味金錢雞卷
20世紀80-90年代的點心介紹和特色
湯浸灌湯餃
鮮蝦菜苗餃
鴻運金魚餃
客家茶糅
潮州粉糅
潮州糯米卷
迷你珍珠雞
千層馬拉糕
鮮蝦腐皮卷
芋絲春卷
沙拉明蝦角
上湯炸粉糅
蘿蔔絲酥餅
香麻叉燒酥
黃橋燒餅
小鳳酥餅
楊枝甘露
香芒布丁
2000年後的點心介紹和特色
蟹粉小籠包
百子壽包
香菇素菜包
雪影杏汁包
天下第一包
墨西哥芋蓉包
蜜餞脆麻花
鮮奶雪蛤酥
松子酥餅
旋轉三流沙（綠茶、擂沙和紅豆）
心似蜜三芒（芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕）
手擀三新酥（琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥）
齊做三餃作（四喜臨餃子）
齊食二米糕（中國大米糕、南瓜腰豆糕）
千層三凍糕（黑白芝麻糕、鴛？咖啡糕、椰汁紅豆糕）
附錄
行內用語
