牛角餐包

牛角餐包是以高筋麵粉、雞蛋為核心原料，通過兩次發酵、烤箱烘烤工藝製成的烘焙食品。其製作流程涵蓋麵團揉制、分割整形、包裹餡料等步驟，最終成品具有鬆軟香甜的口感特性。不同食譜在原料配比上存在差異，但均保持主料配方的穩定性，部分版本通過減少添加起酥油來提升健康屬性。

基本介紹

• 主要原料：高筋麵粉、雞蛋 
• 製作工藝：烤箱烤制  
• 發酵次數：2次
• 烘烤溫度：180℃ 
• 口感特徵：鬆軟香甜 
• 單劑份量：約90克（2013年數據）

原料與配方

核心原料包含高筋麵粉200-250克、全蛋液30-50克及牛奶或冰牛奶140-160毫升，部分配方會添加低筋麵粉以改善口感。輔料體系由細砂糖（20-30克）、鹽（2-3克）、奶粉（8-10克）、耐高糖酵母（3-4克）構成，豆沙餡料作為可選添加物使用。特定食譜建議使用麵包專用小麥粉，並強調液體原料溫度控制對成膜效果的影響。

製作工藝

採用兩次發酵法製作，基礎發酵需在28℃、濕度75%環境下進行50-60分鐘，體積膨脹至2-2.5倍。整形階段將麵團擀壓成40×23cm薄片，切割為等腰三角形後包裹餡料，由寬端向尖端捲起形成牛角造型。二次發酵在35℃環境下維持40分鐘，直至麵團體積再次增大1.5倍。烘烤參數普遍設定為180℃烤制15-20分鐘，部分設備需區分上下火溫度（上火160℃/下火165℃）。

成品特性

成品表皮因刷蛋液呈現金黃色澤，撒黑芝麻可增強視覺美感。內部組織通過揉出手套膜實現綿密結構，冷卻後仍能保持柔軟質地。甜度主要來源於細砂糖與餡料，部分改良配方通過添加蜂蜜水賦予表層光澤感。

技術要點

麵團含水量需根據麵粉吸水性動態調整，建議預留10%液體分次加入。發酵狀態判斷以手指按壓不塌陷、不回彈為標準，過度發酵會導致成品塌陷。整形時要求面片厚度均勻，卷制力度需適度以避免斷裂。烘烤前期可加蓋錫紙防止過度上色，出爐後及時震模排出熱氣。

存儲與食用

建議密封保存並在24小時內食用以保證最佳口感，復熱可採用150℃烤箱加熱3-5分鐘。作為早餐或下午茶搭配飲品時，與咖啡、牛奶具有較高適配性。冷凍保存的麵團解凍後需回溫至室溫再進行後續加工。