基本介紹
- 中文名：牛肉饃
- 外文名：Beef cake
- 別稱：牛肉餅
- 主要原料：黃牛肉，麵粉，紅薯冬粉，大蔥，芝麻油
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：中藥材，能量
- 主要食用功效：早餐，主食，補氣、健脾
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：現食用
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菜品特色
它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，城區各個牛肉饃的攤點都會蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區的角角落落。
牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特製的圓形平底鍋內炕，並要兌上清香油用文火細炕，且不斷地翻轉，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時能發出脆響的聲音，裡面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。
牛肉饃的歷史
相傳牛肉饃在清朝時便產生了，亳州牛肉饃是花戲樓附近的李姓回族所創，至今李氏傳人仍在製作，一百多年來一直深受人們喜愛，是藥都的特產之一。這個“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處，因為到目前為止，在外地還吃不到亳州這一美食。 牛肉饃因其獨特的美味深受人們喜愛，也正因為如此，它一直歷久彌新。每天清晨，個個攤點冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩意。
牛肉饃的特徵
1、形如餅狀 。
2、厚度約3公分、直徑約35公分。
3、色澤金黃、外脆內鬆軟。
4、肉餡與麵皮層次分明，清晰可見。
5、清真回族美食。
做法
主料：黃牛肉、麵粉、紅薯冬粉、大蔥、芝麻油。
準備工作：
1、先把炭火生旺，再於旺火上蓋一層鐵板，然後根據火力大小鋪炭灰調整。
2、牛肉剁成碎餡
3、紅薯冬粉水煮後剁碎約約1——1.5厘米長
4、大蔥用繩子綑紮一捆後使用刀切如1-2毫米薄片
製作工序：
1、拌餡：將以上準備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。
2、和面：將麵粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。
3、摘取一麵團按壓稱長橢圓形麵皮（約60厘米，可根據大小調整麵皮大小）
4、放進肉餡並平鋪於麵皮上
5、捲起麵皮成圓柱狀
6、封兩端圓柱口成團狀
7、按壓成餅
8、雙手托餅入鍋煎炕
9、轉饃-翻饃數次至兩面金黃色（區間觀察火候轉饃）
10、使用雙刀從底部托餅出鍋
攻略：牛肉饃為清真食品，目前只有早餐，時間6-11點之間可以食到，亳州有很多街邊攤都在做牛肉饃，一斤價格13元（2016年價格）。
吃法：切成小塊裝盤子用筷子夾著吃或者用豆腐皮包起來手拿著吃，搭配蒜汁或蒜瓣風味和口感更佳,因為大蒜可以緩解油膩。如果能再來一碗正宗亳州嘛糊或鹹豆沫，那就更美了。
營養價值
牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
