牛肉炒麻食

牛肉炒麻食是一道美食，主要食材為牛肉、西紅柿、甜椒等，調料為蔥、姜、蒜等，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：牛肉炒麻食
• 口味：鹹鮮味
• 難度：中級掌勺
• 人數：2人份

食材原料

輔料

甜椒1個

西紅柿1個

胡蘿蔔1個

洋蔥1個

調料

醋適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

料酒1勺

生抽1勺

老抽少許

蚝油適量

郫縣豆瓣1勺

黑胡椒少許

做法步驟

做法：炒

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<60分鐘

牛肉切片，再切條，最後切粒，厚的牛油剔除備用

取適量牛脂肪小火煉出牛油(這一步可省略，用普通油代替)

醃製牛肉粒： 給牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最後加少量牛油，用雙手把牛肉粒抓勻，放置備用

下面開始處理麵團，麻什有幾種做法，麵團擀成厚面片，然後切井字格，每一小塊就可以單獨按了;或者直接搓條，然後用手揪一個個小麵團下來，再按，綠麵團的製作方法請點擊 這裡

這裡和大家分享一個我從小熟悉的製作方法：這一張圖里包含了全部的過程(類似於製作微型餃子的前半程)：取一個小麵團揉勻，穿個孔，掐斷，展開，搓成粗細均勻的條，切出一個一個的小劑子，用大拇指按扁，順勢一推，成型。推的步驟見下圖

就是圖中這樣，先按一下，然後貼著案板向前推，面捲曲起來，離手。哪怕是新手，應該也是一試就能上手，完全沒難度喔：)為了防沾，中途可灑乾麵粉若干，如果在有花紋的塑膠案板上推，最後的成品就會有細細的紋路在表面
將所有麵團搓成貓耳朵，撒乾麵防沾

燒開一鍋沸水，水裡加少量鹽幾滴油，下入搓好的貓耳朵

入鍋後迅速攪拌防止粘連

沒幾分鐘麻什就會浮起成熟

關火，拿漏勺將其撈出

撈出的麻什迅速沖冷水降溫

控乾水分，滴幾滴麻油拌勻備用

處理配菜：番茄去皮切粒、胡蘿蔔切片、甜椒和洋蔥切小片、蔥姜蒜切末

鍋里再煉少許牛油，加入醃好的牛肉粒快速滑炒斷生

表面一變色就可盛出

鍋里留底油或者繼續煉牛油

加入蔥姜蒜末炒香

加入洋蔥和胡蘿蔔片滑炒出香味

加入豆瓣醬(我圖中用的油偏少，實際操作可用更多油炒出紅油)炒香炒勻
加入番茄大火翻炒

依次加入生抽一湯匙半、老抽半湯匙、蚝油2/3湯匙，溜著鍋邊下一湯匙醋
番茄熬化後加入甜椒

再下入麻食

最後加入牛肉粒，撒適量黑胡椒

再烹少量醋，最後全程大火燴炒，使麻什和牛肉都均勻裹上味道和顏色即可關火出鍋

烹飪技巧

現在煮婦們在理論上應該都會知道，牛肉是要逆絲切的，可是依然有很多新手煮婦對於順絲和逆絲不好判斷，可能並不是所有肉的紋理都很規範整齊，也可能確實不會觀察，所以這裡我偷懶的小竅門就是：管他順絲還是逆絲，我統統給你切粒，這樣不管紋路怎樣，最後都被斬斷了，只要不久炒，入口口感大多不會太差。

具有提高機體抗病能力、補中益氣、滋養脾胃的功效。