牛肉洋蔥冰花煎餃

基本介紹

• 中文名：牛肉洋蔥冰花煎餃
• 主要食材：三肥七瘦的牛肉糜，中等大小紫皮洋蔥
• 分類：煎

用料

材料	用量
三肥七瘦的牛肉糜	350g
中等大小紫皮洋蔥	1個
涪陵微辣榨菜	50g
蔥花	50g
花椒	30粒
黑胡椒碎	適量
蚝油	2大勺
生抽	1大勺
香油	3大勺

做法

1. 花椒三十粒加開水約半碗蓋上碟子泡到顏色變深，去掉花椒留花椒水備用。

2. 牛肉糜分多次加花椒水，朝一個方向攪打，每次等水充分吸收後再繼續加水，直到花椒水全部加完。再加兩大勺蚝油一大勺生抽和適量黑胡椒碎拌勻（洋蔥本身有甜味，所以無需加糖，如果換其他配菜可考慮適量加點白糖提鮮），再加兩大勺香油攪拌鎖住肉汁。

3. 洋蔥，榨菜切碎和蔥花一起拌入，再加一大勺香油。

4. 包餃子都會，跳過。。。

5. 起鍋熱油，鍋底薄薄一層油即可。餃子入鍋擺好造型，煎兩分鐘至微黃。麵粉和水1：10（這個比例能出來漂亮的冰花效果，一小鍋餃子我一般10g麵粉加100g水）調成稀麵糊，沿鍋邊淋入，加蓋小火煎。

6. 等冰花變金黃，輕晃鍋底，使冰花和鍋底分離。取一隻盤子，把整個煎餃滑入盤裡，再取一隻盤子扣在上面，翻轉過來，就能使漂亮的冰花面朝上了。如果家裡有比鍋大的盤子，可以直接扣在鍋上翻轉過來。