乳的比重是指15℃時一定容積的牛乳與同容積同溫度水的重量比。正常乳的比重平均為d1515=1．032。乳的相對密度是指乳在20℃時的質量與同容積水在4℃時的質量之比。正常乳的密度平均為d420=1．030。乳的相對密度在擠乳不是恆定不變的，往往在1h內最低，其後逐漸上升。
基本介紹
- 中文名：牛乳比重
- 外文名：The proportion of milk
- 計算公式：T=1.2F+0.25L+C
- 變化趨勢：往往在1h內最低，其後逐漸上升
- 變化原因：氣體逸散、蛋白質水合作用等
- 測定溫度：15℃
定義,測定方法,
定義
乳的比重是指15℃時一定容積的牛乳與同容積同溫度水的重量比。正常乳的比重平均為d1515=1．032。乳的相對密度是指乳在20℃時的質量與同容積水在4℃時的質量之比。正常乳的密度平均為d420=1．030。在同溫度下，乳的比重和相對密度在同溫度下的絕對值相差甚微，因乳的相對密度較比重小0.0019，乳品生產中常以0.002的差數進行換算。
測定方法
乳的相對密度在擠乳後1h內最低，其後逐漸上升，最後可大約升高0.001左右，這是由於氣體的逸散、蛋白質的水合作用及脂肪的凝固使容積發生變化的結果。故不宜在擠乳後立即測試比重。乳的比重與乳中所含的乳固體含量有關。乳中各種成分的含量大體是穩定的，其中乳脂肪含量變化最大。如果脂肪含量已知，只要測定比重，就可以按下式計算出乳固體的近似值：
T=1.2F+0.25L+C
式中:T--乳固體（%）；
F--脂肪（%）；
L--牛乳比重計的讀數；
C--校正係數，約為0.14
為了使計算結果和各地乳質相適應，C值須經大量試驗獲得。
