牛三星(廣州西關美食)

牛三星是廣州西關地區的傳統小吃之一，屬於粵菜系。傳統的牛三星湯裡面一般有牛百葉、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，暖胃。

食品用料

牛三星湯裡面一般有牛百葉、牛肝、牛腰，事先用酒、薑汁等調料醃製過。部分還有牛百葉，牛雙胘，也就是牛肚邊上最厚的部分。牛雙胘要事先剝去黑色表皮，那層表皮很韌的，然後除去油脂，切的時候還要順著它本身的紋路，這樣做出來的牛三星才會爽口。老西關地區的牛三星湯也是吃的時候才把牛三星灼熟，然後加入湯底，放上鹹酸和韭菜。這個過程越快越好，不會讓內臟的香味流失。

做法

1）將牛三星灼熟，再加入麵湯中；

2）將牛三星灼熟，再加入帶藥材味的牛羊雜湯中；

3）將牛三星直接放入麵湯中煮熟；

4）在湯做好後放入鹹酸粒粒；

5）在熟的時候加入鹹酸粒粒同煮。。。

營養價值

牛三星能提高機體抗病能力,對生長發育 及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風