爽甜蘿蔔條

爽甜蘿蔔條系採用潔白鮮蘿蔔，配以優質輔料，精工細作配製而成。產品呈黃色，主要特點是賞口脆嫩，香味足，色澤好。

基本介紹

• 中文名：爽甜蘿蔔條
• 主要食材：蘿蔔
• 分類：醬醃菜
• 口味：賞口脆嫩

製作方法

1.醃製：鮮原料要求不空心，乳鹵壓淨，色澤光滑呈黃或白色，鹹鹵不混濁，無霉花。

2.挑選切制：規格要求條形，長10～11厘米，寬1.5～1.7厘米。半成品要求無雜質。

3.漂洗壓榨：要求做到成品的鹹度達6～8%(氯化鈉含量)，含水量70～72%左右。

4.配拌輔料：按定量將規定的輔料混合劑(糖精、味素、甜醬油、合成防腐劑)等一起拌入成品內，並及是翻缸，促使其均勻。每天翻缸2次，第四天將白砂糖邊翻缸邊撒到蘿蔔條上，繼續每天翻缸一次，到第六天即成熟。

5.包裝入庫：成品檢驗合格後用食用塑膠袋進行包裝。按比例將燒酒邊撒邊包裝邊封口，以保持產品質量和風味。

質量標準

水分75.5% 還原糖3.27% 總酸0.207% 氯化鈉10.74% 胺基酸態氨0.065%