爛肉豆腐

爛肉豆腐爛肉豆腐（別名肉末豆腐）是以豆腐、豬肉為主料的傳統家常菜品，常見於川菜等菜系。主料為豆腐和豬肉末，輔以豆瓣醬、花椒、姜蒜等調料炒制燉煮而成，具有鹹香微辣、酥香嫩滑的特點，多作下飯菜食用。

製作時，豆腐切塊後常經鹽水焯水以去腥增嫩，豬肉末炒香後加入豆瓣醬等調料上色，加水燉煮後勾芡收汁，強調火候控制以防豆腐破碎。不同做法可搭配青椒、豌豆等配料調節風味層次。

豆腐富含植物蛋白及微量元素，中醫認為其性涼味甘，具益氣健脾胃功效，但痛風患者需慎食。作為家常菜，其工藝簡便，注重食材本味融合，兼具營養與風味。

基本介紹

• 中文名：爛肉豆腐
• 分類：中餐
• 主要食材：豆腐，豬肉
• 不適宜人群：痛風病人及血尿酸濃度增高的患者

所需材料

原料：

豆腐一塊，豬肉少許

配料：

洋蔥碎，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，鹽，白糖

製作方法：

1. 鍋內放油，下姜，蔥，蒜炒香。

2. 再放入豆瓣醬和洋蔥碎炒香。

3. 下豬肉（肉沫）翻炒1分鐘，再放入豆腐翻炒（把豆腐剁爛）。

4. 最後放入鹽和白糖調味即可。

食材介紹

豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒。

適合人群

1.一般人群均可食用；

2. 豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；

3.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

做法指導 　豆腐烹飪搭配營養高：豆腐的不足之處是缺少一種必需胺基酸--蛋氨酸，搭配一些別的食物如魚、雞蛋、海帶、排骨等，便可提高豆腐中蛋白質的利用率，而且味道更加鮮美。

讀音 肉沫豆腐

rou mo dou fu

歷史由來

豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市——劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節。深究者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學家——朱熹有《素食詩》傳世。