爆芡

爆芡,要求芡汁要包住主料而油亮。
所謂爆,是將加工成形的原料,上漿或不上漿經初步熟處理,然後碗內兌汁,煸炒配料,投入主料,急火勾芡,立即成菜的一類方法。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們