爆炒豬肚尖

基本介紹

• 中文名：爆炒豬肚尖
• 主要食材：豬肚尖，姜
• 分類：快手菜

用料

材料	用量
豬肚尖	一個
姜	一塊
蔥	一匝
青椒黃椒	各幾片
小香芹	幾支
豆瓣醬	一勺
鹽	一小勺
胡椒粉	適量
黃酒	幾滴
澱粉	一勺
油	少許
麵粉	兩大勺（清洗豬肚用）

做法

1. 先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆里（不要放水），加麵粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖乾淨，反覆兩三次
2. 在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，反覆這樣的程式2－3次
3. 加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖乾淨，直到水很清澈，豬肚很乾淨ok，再翻回來
4. 外層的洗法一樣，麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘
5. 清洗好豬肚以後，割下豬肚尖（“幽門”往上約12厘米左右的部分），切長4cm，寬0.7cm左右的小塊
6. 切一小撮薑絲在豬肚尖里，加入一勺鹽，一點點胡椒粉，幾滴料酒，拌入味
7. 再放入一勺澱粉，繼續抓均勻
8. 最後倒入一小勺油封油
9. 鍋里熱油，倒入肚尖，開大火
10. 猛炒至肚尖變白即可，大約40秒左右，裝起備用
11. 鍋里熱油，放入薑片，蒜片，蔥白，爆香
12. 加入一勺豆瓣醬，繼續炒香
13. 放入其他的配料
14. 倒入豬肚尖，大火炒3秒左右，試味按自己味道再調入鹽即可，放入香蔥段，即可裝起食用，也可以加入幾滴老抽上色