爆炒土豆絲

爆炒土豆絲是一道普通的家常菜，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，配以其他配菜如：青椒、洋蔥等做成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：爆炒土豆絲
• 英文名：Fried shredded potatoes
• 主要食材：土豆，蔥
• 分類：湘菜
• 口味：微鹹

摘要

土豆有多種做法，做土豆絲要準備好土豆，胡蘿蔔，蔥，蒜，花椒，姜，酒，鹽，味素等調料。

圖片

第一種

材料 ：
土豆400克 胡蘿蔔5cm 小蔥10根 蒜2瓣 酒2大匙 鹽1小匙 砂糖適量、味素適量、油適量
中藥：花椒1小匙生薑1片（切絲）
做法：
1、土豆削皮後，切成火柴棒狀的細絲。
2、把1放在水中沖洗一下，放在竹箅上濾去水。
3、胡蘿蔔也切成同樣的絲。
4、小蔥切成蔥花。
5、油入鍋中，加熱，入土豆、胡蘿蔔、生薑、炒透明後撒入花椒。
6、然後再加入酒、鹽、砂糖混勻。
7、盛入盤中，撒上蔥花即可。

8、可以用番茄醬調色

第二種

做法：
1. 土豆切絲（火柴條大小》（還可切粗一點炒的時候也不容易粘鍋）.飛水，煮到半熟，.炒的時候鍋燒熱點就不會粘鍋。
2.多（油可以稍微多放一點），炒蔥白（也可以放點嗮乾辣椒），炒出香味。
3. 放入土豆絲炒，如果占鍋就放點水《鍋熱百分90不粘》。加鹽。味粉。白糖。白醋
4. 炒熟後放點蔥花，在翻炒兩下，出鍋。《想要好看可以加點青椒合紅椒絲》 5.最後放點辣椒油更好吃

注意，在炒土豆絲的時候要從裡面放點熱水，這樣會好吃很多。

第三種

原料:土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
做法:
（1）土豆去皮洗淨切細絲，氽燙後撈出瀝乾；蔥洗淨切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
特點: 也可加少許的糖，味道更加香醇。註：三种放法均可在土豆絲剛下鍋的同時加入少許醋，可使土豆絲更為脆爽。不喜酸，但是有喜歡吃脆的土豆絲的朋友，可把醋兌入清水，在土豆絲下鍋的同時放入，也可起到效果。但忌悶炒，火要稍大，不然酸味會有殘留。

健康提醒 土豆又名洋番薯，正式學名叫馬鈴薯。一些國家的人們以它作為主食，認為土豆的蛋白質同大豆蛋白質相等或更好，大大超過穀類和豆類植物的營養價值，故稱之為“植物之王”。在我國，土豆主要當蔬菜吃，中醫認為其性平，有和胃調中、健脾益氣的功效。現代醫學研究證實，土豆含有大量的鉀，有助提高消化功能。

第四種

原料：

土豆半斤。乾辣椒兩個，切段。蔥兩棵。鹽、味素適量。

做法：

1、土豆切細絲，蔥切段。

2、用清水把土豆絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝乾水份。

3、鍋中放油用中火燒至六成熱，下乾辣椒段稍炸後，倒入土豆絲改大火煸炒。

4、煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘。

5、放鹽、味素鏟勻後超鍋裝盤即成。

炒土豆絲的小竅門

土豆絲是新手入門的進階菜，別看它簡單，其實炒好吃了，也是有小竅門的。一百個人炒出來的土豆絲

一百個味道，關鍵是自己喜歡才是真的。今天我們就來做看似簡單，其實也有竅門的尖椒土豆絲。

原料

土豆一個、尖椒一個、蔥絲若干、花椒粒若干

步驟

1.土豆去皮，切絲，用涼水沖泡幾次，勤換水，直到水變清澈為止;

2.尖椒去籽，切絲;

3.鍋燒熱放少許油，放入花椒粒轉小火，慢慢炸至花椒香味散出來，撈出花椒粒，扔掉後，放入蔥絲，熗鍋;

4.放入青椒絲煸炒幾下後，倒入瀝去水分的土豆絲，大火快炒，放少許生抽、少許糖粉。斷生後加鹽出鍋。

注意

1、土豆絲切好了，浸泡去澱粉，是關鍵竅門，如果不泡乾淨了，炒出來的土豆絲很粘。

炒之前最好用開水炸一下，能出去多餘的澱粉！！！

2、這個菜大火快炒是關鍵，火小了，菜容易粘鍋，不脆。

3、這個菜如果不放生抽，可以加米醋或者陳醋，變成酸辣土豆絲。

4、加糖是為了提鮮，所以要後放，不要加太多，否則菜發甜。