燴鯽魚舌頭

燴鯽魚舌頭是淮陽菜傳統名菜，以鯽魚舌頭為主料，口感肥嫩清香。該菜品融合河鮮風味與鮮香配料，體現淮陽菜注重原料本味與火候掌控的烹飪理念。製作時選用新鮮鯽魚舌燙洗去骨，配雞肉、豬肉熬濃湯，加入火腿、冬菇、筍片燴制，調黃酒提香，最後以菱粉勾薄芡成菜。成品兼具魚鮮醇厚與配料清雅，為淮陽菜系精緻佳肴。

基本介紹

• 中文名：燴鯽魚舌頭
• 分類：淮陽菜
• 口味：味肥嫩清香
• 主要食材：鯽魚舌頭

製作原料

鯽魚舌頭（300克）、光雞（半隻）、豬肉（600克）、小薄火腿片（10多片）、小薄冬菇片（10片）、小薄筍片（10多片）、黃酒（75克）、整蔥（1根）、姜（1片）、菱粉（12.5克）、精鹽（少許）

製作過程

一、把鯽魚舌洗淨，放入水內燙一下，取出拆去軟骨，放在盤中；把光雞片成肉、豬肉一起洗好，二、起熱豬油鍋，將雞肉、豬肉一起投入鍋內，加蔥姜熬出一小碗濃湯，熬好後，取去雞、肉和蔥、姜都不要。同時把濃湯撇清，隨後將魚舌放入，加火腿片、冬菇片、筍片和鹽、酒一道燴約十分鐘,並調菱粉下鍋勾薄芡起鍋.