燴饅頭

燴饅頭是以冷饅頭、圓白菜為核心原料的家常燴制類主食，常見搭配胡蘿蔔、木耳、大蔥、蒜等輔料。製作時將冷饅頭切丁後與炒至半熟的蔬菜混合，加水燜煮至湯汁收乾，突出饅頭吸汁軟糯的口感。該菜品源於對剩餘冷饅頭的二次加工，具有操作簡便、食材利用率高的特點，其調味體系以生抽、鹽、香油為基礎，部分地區會加入醋或蚝油提升風味層次。截至2025年，豆果美食等平台收錄的菜譜顯示，該菜品衍生出加蛋液裹煎、替換蔬菜種類等地域性改良做法。

基本介紹

• 分類：主食/家常菜
• 口味：鹹鮮香軟
• 主料配比：冷饅頭（2個） 圓白菜（150g）
• 烹飪時長：約20分鐘
• 適宜人群：家庭日常餐飲 

原料組成

冷饅頭需選用隔夜晾置的硬質饅頭，便於切丁後保持形狀。主料配比通常為：

• 冷饅頭（1.5-2個）
• 圓白菜（150-200g，切寬絲）

常見輔料包含：

• 胡蘿蔔（50g切細絲）
• 木耳（泡發後切絲）
• 大蔥段（約10g）
• 蒜瓣（2-3瓣切片）

烹飪工序

1. 食材預處理：冷饅頭切成1.5cm見方小塊，避免過碎影響口感。圓白菜去梗後切寬絲，胡蘿蔔切細絲，木耳泡發後切匹配規格。
2. 底料炒制：熱油爆香蔥段、蒜片至微焦，先下圓白菜、胡蘿蔔中火翻炒至半透明狀。部分做法會先煎裹蛋液的饅頭片，形成酥脆表層。
3. 燴煮收汁：加入饅頭丁與木耳，調入生抽（10ml）、鹽（3g）、雞精（2g）後倒入開水（100ml），蓋鍋燜煮5分鐘至湯汁滲透。出鍋前淋香油（5ml）增香。

地域變體

• 北方做法：強調原味鮮香，多保留圓白菜的清甜，添加五花肉片提升葷香。
• 南方改良版：用豆芽、韭菜替換圓白菜，燴制時加入蚝油與白糖調和滋味。
• 快捷版本：免去炒菜步驟，直接將饅頭丁與蔬菜倒入沸水鍋中燴煮，縮短至15分鐘完成。

技術要點

• 控水處理：圓白菜需瀝乾水分再下鍋，或後放鹽防止過度出水。
• 火候掌控：燜煮階段保持中小火，避免饅頭煮爛失去嚼勁。
• 器具選擇：使用深口炒鍋或平底鍋，確保食材受熱均勻。

食用場景

作為早餐或簡餐時，常搭配小米粥、鹹菜構成完整餐食。冬季寒涼時節，增加湯水量可轉變為暖胃湯菜。截至2025年，該菜品在家庭食譜中的出現頻率較2020年增長27%，反映出節約糧食理念的普及。

用料

材料

冷饅頭

園白菜、胡蘿蔔、木耳、大蔥、蒜

生抽醬油、鹽、雞精

做法

1. 冷饅頭切小方塊；

2. 木耳泡好，園白菜切寬絲，胡蘿蔔切細絲，蒜切片。大蔥切段；

3. 鍋里放油炒香蒜片、大蔥段，倒入園白菜、胡蘿蔔炒半熟；

4. 放入饅頭、木耳，加生抽醬油、鹽、雞精，適量的開水，蓋鍋蓋悶幾分鐘，收汁，饅頭熱透，起鍋裝盤，燴饅頭就做好了。