基本介紹
- 中文名：營養指導師
- 研究領域：餐飲,營養諮詢,保健,營養研究等
- 行業前景：緊缺人才性行業
- 產生背景：適應社會健康
職業定義,評級條件,培訓條件,培訓要求,水平測定,職業道德,記分權重,基礎理論部分,專業技能方面,從業情況,套用領域,
職業定義
1.1、營養指導師概況
1.1.1、營養指導師定義
營養指導師是指經過營養指導師培訓後，掌握了營養保健的理論及系統的專業知識，能獨立地進行營養保健、營養諮詢和宣傳教育等工作的專業人員。
1.1.2、營養指導師等級
本專業人才分三個等級，即初級、中級和高級。
1.1.3、營養指導師能力特徵
具有較強的理解能力和專業技能操作能力。
評級條件
培訓條件
1.2.1、工作機構
醫院、學校、社區、餐飲業等種類營養保健服務、諮詢機構。
1.2.2、文化程度要求
（1）初級要求中專以上；
（2）中級要求大專以上；
（3）高級要求本科以上。
培訓要求
1.3.1、培訓形式和期限
可採用業餘、面授、實習、遠程輔導等多種形式，初級培訓時間為600學時，其中考前輔導不少於80學時；中級培訓時間為700學時，其中考前輔導不少於100學時；高級培訓時間為800學時，其中考前輔導不少於120學時。
1.3.2、培訓師資
（1）初級營養指導師培訓的授課教師須具有大專以上學歷，相關專業中級以上職稱，從事營養指導師專業工作3年以上。
（2）中級營養指導師專業人才培訓的授課教師須具有本科以上學歷，相關專業副高以上職稱，從事營養指導師專業工作（含教學、科研）5年以上。
（3）高級營養指導師專業人才培訓的授課教師須具有研究生以上學歷，相關專業正高以上職稱，從事營養指導師專業工作（含教學、科研）8年以上。
1.3.3、培訓條件
（1）培訓機構應是全國營養指導師培訓與評定項目管理辦公室的授權機構；
（2）培訓場所應具有標準教室和必要的教學設施；
（3）要具有一定數量的合格的授課教師。
1.3.4、培訓驗收
營養指導師培訓的驗收權僅限於全國營養指導師培訓與評定項目管理辦公室及其授權的機構。
水平測定
1.4、鑑定要求
1.4.1適用對象
營養保健行業的從業人員或有志於從事營養指導師工作的人員。
1.4.2申報條件
（一）初級營養保健師專業人才（具備下列條件之一者）
（1） 具有中專以上學歷，經初級營養保健師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
（2） 從事營養指導師專業工作1年以上，經初級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
（3）具有初級專業技術職稱，經初級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者。
（二）中級營養指導師專業人才（具備下列條件之一者）
（1）具有大專以上學歷，經中級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
（2）從事營養指導師專業工作3年以上，經中級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
（3）具有中級專業技術職稱，經中級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者。
（三）高級營養指導師專業人才（具備下列條件之一者）
（1）具有本科以上學歷，經高級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
（2）從事營養指導師專業工作5年以上，經高級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者。
（3）具有高級專業技術職稱，經高級營養指導師專業人才培訓學時達標並考核合格者；
1.4.3、考評人員配備
（1）考評員資格由全國營養指導師專業人才培訓與評定項目管理辦公室認定；
（2）理論考試每30名考生配備考評員1名；操作考核每15名考生配備考評員1名。
1.4.4、鑑定方式
分理論考試和操作考核兩種形式。
（1）理論考試採取閉卷形式，試卷由全國營養指導師培訓與評定項目辦公室命題，滿分100分，60分為合格；
（2）技能操作考核到現場結合實際進行，滿分100分，60分為合格；
上述兩項均達60分以上為合格，兩項均達80分以上為良好，兩項均達90分以上為優秀。
1.4.5鑑定時間
理論考試為100分鐘，操作考核為100分鐘。
1.4.6、鑑定場所
（1）標準教室
（2）操作場地
職業道德
2、1 職業道德
2.1.1、職業道德基本知識
2.1.2、職業守則
（1）愛崗敬業，服務社會，具有營養保健師的高度責任感；
（2）對服務對象一視同仁，高度負責；
（3）與當事人建立工作關係時，有義務告知營養保健的方法、技術和目標、規則及限度，並與當事人達成一致意見。
2.2 基礎知識和技能要求
2.2.1、初級營養指導師必須學習和掌握以下知識和技能：
（1）基礎營養學；（2）營養素；（3）各類食品營養（4）食品衛生；（5）不同人群營養。
2.2.2、中級營養指導師除掌握初級營養指導師的知識和技能外，還必須學習和掌握以下知識和技能：
（1）疾病營養；（2）社區營養；（3）食品安全；（4）中醫食療；（5）食品添加劑。
2.2.3、高級營養指導師除掌握中級營養指導師的知識和技能外，還必須學習和掌握以下知識和技能：
（1） 醫學基礎；（2）功能性食品；（3）各群體營養餐和營養素配置；（4）藥膳；（5）食物中毒。
記分權重
基礎理論部分
3.1各級營養指導師基礎知識評定比重
高級（%） 中級（%） 初級（%）
醫學基礎理論 10 5 ——
基礎營養理論 3 6 10
不同人群營養理論 3 6 15
疾病營養理論 10 5 ——
社區營養理論 5 10 ——
食品營養知識 3 6 15
食療知識 3 6 ——
食品衛生知識 3 6 10
藥膳知識 5 —— ——
功能性食品知識 5 —— ——
合 計 50 50 50
專業技能方面
3.2各級營養指導師專業技能評定比重
高級（%） 中級（%） 初級（%）
社區營養理論 5 10 10
疾病營養理論 5 10 10
不同人群營養諮詢 10 15 30
疾病營養配餐 15 15 ——
特殊人群營養配餐 15 —— ——
合 計 50 50 50
從業情況
點評：目前國內平均每50萬人中才有1名營養師，而美國平均每300人中就有1名營養師，由此可見我國營養師的缺乏程度。據悉，我國正在制訂中的《國民營養條例》規定：100人以上的食堂、餐飲單位，菜餚不再由廚師直接配製，必須在營養師的指導下共同完成；300人以上的食堂、餐飲單位，必須配備專門的營養指導師。專家粗略估計，我國營養師的缺口在百萬人以上。因此，今後數年內，營養指導師發展潛力看好。而且，這一職業薪酬不低。有關人士預計月薪普遍行情在3000元左右，高的可達五六千元。因此，參加營養指導師職業培訓，是躋身於緊缺人才之列的有效途徑。
套用領域
營養指導師就業之途寬廣，可供營養師大展拳腳的領域很多：
1、診所營養指導師：
通常在醫院、社區健身中心或保健機構工作，負責確診病人的營養問題，列出保健計畫，並監督飲食變化的有效性。
2、餐飲服務管理營養師：
營養指導師加盟餐飲服務管理行業，使得不管是一日三餐還是零食小點都能夠安全、衛生、成本經濟地預備和配送。
3、營養諮詢師：
為個人、機構、商務組織提供有關營養、食療和餐飲服務等方面的專家建議，這類營養師一般在專業諮詢機構工作。
4、公共保健營養指導師：
在社會公共保健領域和社會服務部門工作，負責了解大眾的營養需求，確認社區中的營養問題，提出營養教育項目和健康促進戰略，並向其它公眾部門、專家和公眾提供訊息與諮詢服務。
5、商務領域中的營養指導師：
多為食品和製藥公司、市場協會和餐飲服務供應商服務。營養師們協助企業領導進行研究，對管理和市場提出專家性意見，促使企業生產出更好的食品和營養產品並投放市場。
6、研究性營養指導師：
通常在大學、保健機構和企業工作，負責制定研究項目的計畫並執行。這些項目能從根本上提高醫療護理水平，節約餐飲服務成本
