燜獅子頭

燜獅子頭是一道以肥瘦豬肉為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：燜獅子頭
• 主要食材：肥瘦豬肉500克，油菜心600克，生菜（團葉）100克
• 調料：鹽3克，黃酒5克，玉米澱粉3克
• 配料：蔥汁5克，薑汁5克

做法

1.把豬肉分肥瘦切開，把肥肉切小丁瘦肉切細，再剁成肉泥；

2.將肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黃酒、蔥汁和鹽、澱粉及清水少許，用力攪拌勻，取肉泥捏成四個肉球；

3.起油鍋炒菜心，加鹽炒好，取出放在鍋中，加適量雞湯和清水，用大火燒沸，即將肉球放在菜心上，蓋上幾片青菜葉，改用慢火繼續燉煮兩小時即成；

4.撇去湯麵上的浮油即可供用，此菜揚州名菜之一。