燒鱔魚冬筍是一道美食，主要原料為鱔魚、冬筍、大蒜、青紅椒、白鬍椒粉。口味鹹香，工藝是炒，烹飪難度屬於中級。
基本介紹
- 中文名：燒鱔魚冬筍
- 主要食材：黃鱔，冬筍
- 口味：鹹香
- 製作工藝：炒
原料,調料,製法,
原料
調料
乾澱粉1茶匙（5克） 黃酒1湯匙（15ml） 米醋1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高湯4湯匙（60ml） 白鬍椒粉1/2茶匙（3克）水澱粉1湯匙（15ml）
製法
1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽後，切成4cm長的條。冬筍洗淨後，切片，放入開水中焯燙2分鐘，撈出後備用。
2、鱔魚去內臟，去骨，洗淨後，切成5cm長的段，瀝乾水分後，放入碗中，加黃酒和乾澱粉，抓拌均勻。
3、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
4、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變捲曲後，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。
5、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的冬筍片和青紅椒段，撒入白鬍椒粉，燒開後，用水澱粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
