燒釀苦瓜

製作材料

主料：苦瓜500克

輔料：豬肉(肥瘦)300克,雞蛋50克

調料：豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜10克,鹽6克,料酒15克,澱粉(玉米)15克,白砂糖5克,醬油5克,味素2克

1. 將苦瓜洗淨，切去兩頭尖和蒂，再切成2.5厘米長的節，掏出瓤不用；

2. 豬肉洗淨，剁成茸；

3. 豬肉用精鹽2克、料酒5克、味素1克、水澱粉10克、雞蛋、蔥薑末和勻，攪拌上勁；

4. 蔥、姜切成末；

5. 將肉餡填入苦瓜內，在兩頭沾上乾澱粉，放入盤內；

6. 鍋置火上燒熱，先用油淌遍全鍋，再倒入油，油熱時將苦瓜豎放入鍋內，半煎半炸，將兩頭煎至黃反，倒入漏勺內；

7. 鍋內收入湯，下料酒10克、精鹽4克、和醬油、白糖、苦瓜(豎放)，燒開撤去泡沫；

8. 鍋上火煮爛，起出苦瓜，豎著盛入盤中；

9. 鍋內汁加入味素1克，用水澱粉15克勾芡，淋入25克熱油，澆在苦瓜上即成。

本品有油炸過程，需備豬油約300克。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。