燒豬肝

燒豬肝是陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。

基本介紹

• 中文名：燒豬肝
• 外文名：Cook pork liver
• 主要食材：豬肝
• 佐料：黃酒、白砂糖、醬油、姜
• 工藝：煎、炸、蒸
• 製作時間 ：35-40分鐘

製作

主料：豬肝500克。

調料：黃酒5克，白砂糖3克，醬油5克，姜3克，鹽4克。

步驟：

1、將豬肝放平，用刀尖劃痕數條在面上，再翻轉另一面也劃痕數條，使味料容易滲入中心。然後用鹽擦遍兩面，醃約15分鐘。

2、姜塊磨茸榨出小半茶匙薑汁，加入生抽、砂糖、紹酒及桃紅粉少許混和成味料；

3、將已醃透的豬肝淋上味料後，約10分鐘翻轉一次，使味料能兩面都滲透；

4、豬肝經過約半小時的浸醃味料後，用鐵條或鐵叉串住，放在熾紅的炭火上距離24厘米左右燒炙，至不見有水泄出即成。

製作要訣：桃紅色粉能增加菜色。

宜忌

豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。