燒肚當

燒肚當是一道菜品，主料為魚肚。

基本介紹

• 中文名：燒肚當
• 主要食材：魚肚，黑木耳
• 口味：鹹鮮
• 配料：蒸魚豉油

原料：魚肚、黑木耳、黃花菜、紅辣椒，蔥段、薑片、老抽、蒸魚豉油、料酒、郫縣豆瓣醬、醋、糖。

做法：

魚的處理：

1、肚當就是魚的肚子，魚肉最肥厚的地方，即魚頭下至魚尾上，中間部分。

2、從魚肚中間橫向片開，去掉魚骨，片出兩片魚肉。

3、從魚背厚肉地方下刀，切至接近至魚腹，不切斷，依次隔相等的距離切完魚肉，形成扇形。

炒制：

1、材料：處理好的魚肚，黑木耳和黃花菜用冷水泡發洗淨，紅辣椒和蔥切小粒，姜切片。

2、調汁：將2匙蒸魚豉油、1匙老抽、1匙料酒、1/2匙糖調成料汁備用。

3、鍋熱後放入油，將魚肚皮朝下中火煎，煎時不要翻動，可將鍋中的油澆到魚肉上。

4、煎至魚肉變色，魚皮變成金黃色時，放入薑片和蔥粒，煎出香味，倒入調料汁，加入溫水剛沒過魚肉。

5、下入黃花菜和黑木耳，扒入湯中，小火慢燉，燉時可將湯汁澆在魚上。

6、待湯汁即將收乾時，沿鍋邊淋一圈醋，撒入紅辣椒料和蔥段即可。