燒汁鯉魚

糖醋燒汁鯉魚是一道以鯉魚為主料的經典中式菜品，屬酸甜型菜餚，流行於山東地區。主料選用鮮活鯉魚。傳統製法分三步：魚身去腥線後打花刀、裹澱粉，經6成熱油溫小火慢炸至金黃定型；醬汁由煸香蔥姜蒜末後加入番茄醬、醋、糖、生抽等調味料燒制而成。關鍵工藝強調腥線徹底去除及油炸火候控制，成品兼具酸甜適口與老少皆宜的層次風味。

基本介紹

• 中文名：燒汁鯉魚
• 主要食材：鯉魚
• 調料：鹽、澱粉、日本燒汁、花雕酒等
• 配料：黃瓜片、檸檬片、櫻桃片、白芝麻

材料

主料：鯉魚200克,黃瓜片,檸檬片,櫻桃片,白芝麻各適量。

調料：鹽,澱粉,日本燒汁,花雕酒,海鮮醬,色拉油各適量。

做法

1.鯉魚切塊，加鹽、澱粉調味上漿，入油炸過撈出。

2.黃瓜片、檸檬片、櫻桃片擺盤作圍邊；其餘調料調製成燒汁備用。

3.盤中放上鯉魚塊，澆上調好的燒汁，撒上白芝麻即可。

製作要訣

處理鯉魚時要加入適量白醋、胡椒粉，以去除腥味。