基本介紹
- 中文名：燒汁筍殼魚
- 原料：筍殼魚
- 調料：日本燒汁鹽味素魚露玫瑰露酒
- 特點：口味鮮香，肉質酥脆
原料：筍殼魚1條約350克。
調料：日本燒汁20克，鹽1克，味素10克，魚露8克，玫瑰露酒15克，色拉油1千克。
製作：1、洗淨筍殼魚，從腹部開刀去內臟洗淨，加鹽、味素、魚露、玫瑰露酒醃漬5分鐘。2、鍋放油燒至七成熱，將醃漬過的筍殼魚中火炸至酥脆裝盤，澆上燒汁，淋上燒至六成熱的色拉油20克即成。
特點：口味鮮香，肉質酥脆。
註：筍殼魚體延長，前部近圓筒形，後部側扁，頭大略平扁，體淡黃褐色，因形、色似筍殼而得名。性兇猛、主食小魚，養殖水溫21℃－25℃，養殖過程中少有病害，該魚生長較快，9個月可長至1千克。筍殼魚雖外形猥瑣，肉質卻很嫩。油淋的方法是將原料油煎至熟，然後用沸熱的油澆淋表面，使原料外表變脆而內部仍保持較多水分，達到外脆里嫩的效果。筍殼魚用油淋法，正好破壞了它的外形，增強了質感。也可用其他肉質細嫩的魚類如石斑魚代替。油淋的做法並不鮮見，關鍵是將這種烹調方法與恰當的原料相結合，從而突顯出原料的優點：外脆里嫩。
