燒八寶老豆腐

燒八寶老豆腐是一道美味的菜餚，屬於東北菜 ，口鹹鮮味主要材料有豆腐冬筍等。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

• 中文名：燒八寶老豆腐
• 分類：東北菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：豆腐，冬筍

製作材料

主料： 豆腐(南)500克

輔料： 冬筍25克 香菇（鮮）20克 油菜25克 火腿25克 雞肉50克 蝦米10克 海參（水浸）25克

調料： 鹽5克 黃酒15克 味素5克 大蔥10克 姜10克 花椒5克 白砂糖15克 香油10克 醬油15克

製作工藝

1. 將豆腐放入盤中，置於屜內用急火蒸10 分鐘呈峰窩狀，即成老豆腐；

2. 將老豆腐用水投涼擠淨水，切成骨牌塊；

3. 香菇用開水泡20 分鐘，去根洗淨，切成斜刀片；

4. 冬筍削去外皮，洗淨，切成斜刀片；

5. 熟火腿切成斜刀片；

6. 雞肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼後切成斜刀片；

7. 海參洗淨，切成斜刀片；

8. 油菜心擇洗乾淨，切段；

9. 蔥切丁，姜切末；

10. 勺內放油，用蔥姜熗鍋，加醬油後添湯，放入老豆腐、冬筍、香菇、火腿、海參、雞肉、海米燒開，加味素、精鹽、花椒、白糖、黃酒、油菜，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺即可。

工藝提示

1. 選用嫩豆腐蒸製，旺火氣足，蒸製的“老豆腐”孔大質酥；

2. 因老豆腐吸汁，芡汁宜稍寬。

菜品口感

成菜形似海綿，色澤紅潤，鹹鮮香濃，明汁亮芡。