燉雙皮奶是廣東省著名的小吃，屬於粵菜甜品。 雙層奶皮，潔白如霜，香甜可口，風味獨特。
雙皮奶的做法也是很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能煮沸，趁熱倒在碗裡，過不久鮮牛奶表層就會結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裡的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗裡，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到蒸鍋上蒸，不久後結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
基本介紹
- 中文名：燉雙皮奶
- 主要食材：鮮牛奶，雞蛋，白糖
- 分類：甜品
- 口味：味甜
- 調料：糖
基本信息,基本材料,製作方法,
基本信息
菜譜名稱 燉雙皮奶
所屬菜系 甜品
所屬類型 甜品小食
基本材料
製作方法
1.鍋架火上，放入牛奶和白糖拌勻，用小火煮。見奶熱而不沸、白糖也已充分溶解，即要離火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否則，鮮牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法製做奶皮)。並將奶液分別倒入幾個飯碗內，靜置冷卻，待各碗的奶表面上有一層薄奶脂凝成後，用細竹籤沿碗邊將奶皮挑起一角，將碗傾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，這樣，奶皮就留在碗底。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起來，只留下奶皮。
2.將蛋清放入容器，用捆綁起來的5根筷子，順著一個方向高速攪打至蛋清呈乳白色膠狀的泡糊，倒入集中奶液的容器，攪勻，用紗布過濾，去掉雜質，颳去面上的氣泡，然後上屜架鍋，用中火隔水燉，經過10分鐘左右，便成燉雙皮奶。
