茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，燉地三鮮，幾種時蔬跟肉搭配在一起，營養互補，食之更健康。
基本介紹
1.
準備好食材：豬肉、土豆、芸豆、茄子
2.
茄子去蒂洗淨，用手撕成粗條
3.
土豆去皮洗淨，切成滾刀塊
4.
芸豆去掉兩側的筋，用手掰成段
5.
肉切成片
6.
鍋燒熱，放入植物油，放入蔥和姜炸香，放入肉翻炒至變色
7.
放入芸豆、茄子繼續翻炒至芸豆變軟
8.
放入土豆，食鹽略翻炒一下
9.
放入適量的水，蓋上鍋蓋
10.
燉至剩少許湯汁土豆軟糯，放入味素翻炒均勻即可
