燈盞粿

燈盞粿是江西省上饒市鉛山縣的地方特色小吃。因外形呈燈盞狀而得名，外皮由大米製成，中間添餡，餡大多數有新鮮香菇，鮮豬肉，黃豆芽，鮮竹筍等（也可因個人口味不同酌情增減），最後放入竹製小蒸籠中用大火蒸半小時左右即可，色香味俱全，食後回味無窮，齒頰留香。

基本介紹

• 別稱：燈盞果
• 起源時間：明朝嘉靖年間
• 主料：晚秈米 
• 口味：鹹香微辣 
• 流行地區：鉛山縣及周邊 
• 製作工藝：蒸製

製作工藝

製作流程包含四大核心工序：

• 米漿製備：選用晚秈米浸泡8小時後，經石磨磨成米漿（現代部分採用機械磨漿），混合芹菜汁炒制米糰
• 粿胚塑形：手工將米糰捏製成直徑約8厘米、邊緣高1.5厘米的燈盞造型，要求盞壁厚薄均勻
• 餡料調配：
• 素餡：黃豆芽、白蘿蔔絲為主料，配乾香菇、竹筍丁
• 葷餡：添加豬肉末、蝦仁或墨魚乾等海鮮食材

蒸製工序：使用竹製小蒸籠大火蒸15-30分鐘，傳統技法強調柴火灶蒸製以保證火候

文化內涵

作為非物質文化遺產，燈盞粿承載多重文化意義：

• 節令象徵：清明祭祖、立夏嘗新等節氣必備食品，2023年調查顯示鉛山家庭仍保持節氣製作傳統
• 技藝傳承：2022年石塘鎮徐招香被認定為縣級非遺傳承人，堅持古法石磨磨漿與柴火蒸製
• 鄉愁載體：在外鉛山人通過網購冷鏈粿胚復刻家鄉味道，形成電商產業鏈

風味演變

現代衍生出三種主流風味分支：

• 傳統派：堅持使用豬油提香和手工剁餡，代表店鋪多集中在鉛山縣城明清古街
• 改良派：添加清明草（鼠麴草）汁改良粿皮色澤與清香度，主要見於鉛山縣石塘鎮周邊商鋪
• 快捷版：預製冷凍粿胚配合標準化餡料包，適應都市快節奏需求

器具特徵

傳統製作工具形成完整體系：

• 石磨：直徑60厘米花崗岩材質，確保米漿細膩度
• 竹蒸籠：採用鉛山本地毛竹編制，直徑20厘米標準規格
• 銅製燈盞模具：部分老藝人仍使用祖傳模具塑形

截至2023年，鉛山縣已有17家餐飲單位獲得'燈盞粿製作技藝傳承基地'認證，該小吃入選江西省'非遺美食地圖'。