熱鹵

熱鹵（hot stewing），就是剛滷好的食材或加熱後的滷菜。一種特殊的烹飪方式，將食物放入鹵湯中烹製，待食物煮熟且充分融入湯汁後撈出。一般剛出鍋的滷菜味道與冷置後的滷菜味道有一定差異，但冷熱皆宜的它，時常作為主菜或佐酒美食出現於人們的餐桌上。

中文名稱	熱鹵
英文名稱	hydrothermal brine
定　　義	富含鹽類的熱液流體。
套用學科	海洋科技（一級學科），海洋科學（二級學科），海洋地質學、海洋地球物理學、海洋地理學和河口海岸學（三級學科）

基本介紹

• 中文名：熱鹵
• 外文名：hot stewing
• 分類：滷味
• 別名：熱滷菜
• 性質：熟食

菜品特色

一種特殊的烹調方法

將食物放入鹵湯中加工而成的，色、香、味、形俱全的美味食品，幾乎所有的酒店都有其身影，芳香誘人的美味，讓人對其大快朵頤。

熱滷的優點

冷熱皆宜且攜帶方便

它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴

保質期長，年節必備