熱鍋魚，是一道發源於巴蜀地區的傳統美食，與流行的冷鍋魚不同，其湯熱辣新鮮，魚肉鮮美嫩滑。
基本介紹
- 中文名：熱鍋魚
- 主要原料：鮮魚
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質，胺基酸
材料,做法,
材料
鮮魚一條（選擇魚頭或者整魚都可以，選擇肉質細嫩的魚最好）
芹菜100克
郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、乾辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量
醃魚調料：料酒、鹽、蛋清、澱粉
做法
1、 將魚收拾乾淨以後，切成大塊，用醃魚調料醃製。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、 將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。
3、 再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、乾辣椒段、花椒炒香。
4、 加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、 湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、 將魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食，將魚吃完以後可以涮其他菜品。
