熘鯽魚

熘鯽魚是一道源自明朝末年福建的傳統名菜，相傳由當地名廚"熘魚仙"首創。其獨特之處在於活魚烹製技法：魚身經油熘後仍能保持魚頭微動，食客見此情景聯想"留戀人間"之意，故得"相思魚"雅稱。該技藝隨廚師離世而失傳，現演變為家常版本——鯽魚經瓦壟形改刀、高溫油澆定型後油炸至金黃，佐以蔥姜蒜爆香調製的酸甜醬汁。成品外酥里嫩，醬汁裹覆下的魚肉呈現琥珀光澤，刀口張開狀如綻放花瓣，兼具觀賞性與味覺層次。

基本介紹

• 中文名：熘鯽魚
• 分類：家常菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：鯽魚

基本信息

【菜譜名稱】 熘鯽魚

【所屬菜系】 全部

【口味特點】

製作原料

鯽魚,油,雞湯、醬油，料酒、白糖、醋、味番茄汁.

製作過程

1、鯽魚刮鱗、去鰓、除內臟，洗淨，在魚身兩側剞至脊骨深的瓦壟形刀口，提起魚尾，在刀口處抹少許鹽，再抹上水澱粉，用八成熱的油澆淋，待刀口張開後，再將鯽魚放入油內炸2分鐘，再移微火炸3分鐘左右，見呈金黃色時，撈出控淨油，放盤內。

2、原鍋留適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋、加入醬油、白糖、精鹽、味素、添湯燒開，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋澆在魚身上即可。