熘腰片是一道以豬腰子為主料的傳統家常菜品，以鮮嫩口感著稱。其製作需將豬腰子剖開剔除乳白色筋膜，斜刀切片後經80℃熱水焯燙去腥，再以澱粉上漿鎖住肉質水分。輔料可搭配蒜薹、黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜，其中蒜薹需焯水並過涼水保色。烹飪時以蔥姜蒜爆香，大火快炒腰片至變色，淋入料酒去膻，隨後加入輔料翻炒，調入醬油、鹽、味素等調味料，出鍋前滴香油增香。成品通過精準火候控制實現嫩滑口感，是家常餐桌上廣受歡迎的營養快手菜。
基本介紹
- 中文名：熘腰片
- 口味：鮮美
- 主要食材：豬腰子
- 烹飪時長：10-30分鐘
難度：配菜(中級) | 時間：10-30分鐘 |
主料 | |
豬腰子兩個 | 蒜薹適量 |
輔料 | |
料酒少許 | 醬油少許 |
鹽適量 | 味素適量 |
香油少許 | - |
做法步驟
1. 豬腰子買回來以後用水洗淨，平放在案板上，將豬腰子橫著片開，用刀小心的剔去裡面的白膜（一定要剔乾淨，否則會有異味）。
2. 將片好的腰子用水沖一下，然後用刀將腰子片成薄片，放到碗裡加少許澱粉上漿。
3. 蒜薹洗淨切成寸段，鍋里放水燒開，滴上幾滴食用油，然後將蒜薹放到鍋里焯一下，撈出來放入涼水中放涼。
4. 鍋里放油燒熱，放入蔥姜蒜沫爆出香味，然後放入腰片快速的用筷子劃散，滴上幾滴料酒。
5. 炒至腰片變色時放入蒜薹翻炒均勻，加少許醬油，適量食鹽，一點味素，臨出鍋的時候滴上幾滴香油即可。
