熘牛心花

熘牛心花是以牛心為主料的川菜系傳統菜品，主料選用牛心搭配玉蘭片、水發木耳等輔料，通過剞蘭花刀、滑油翻炒工藝製成，核心調料包含花椒水、姜蒜及複合醬汁，形成香鮮脆嫩、鹹鮮味型的特色。該菜品具有健脾開胃的食療功效，並通過勾芡工藝保持口感嫩滑。

牛心富含蛋白質、鐵元素，每100克含蛋白質15.5克、脂肪3.0克，輔料玉蘭片提供多種維生素與礦物質，木耳含膳食纖維可促進消化。製作時需將牛心去蒂改刀，避免與水產品同食，適宜平和質、氣虛體質人群，高血壓及動脈硬化患者慎食。菜品製作體現了川菜注重火候與調味結合的技法特徵。

基本介紹

• 中文名：熘牛心花
• 菜系：川菜
• 主料：牛心
• 輔料：玉蘭片，木耳
• 口味：鹹鮮味
• 作用：調理營養不良

製作材料

主料：牛心(500克)

輔料：玉蘭片(40克) 木耳(水發)(5克)

熘牛心花

調料：植物油(100克) 澱粉(豌豆)(15克) 鹽(2克) 醬油(5克) 味素(1克) 大蔥(20克) 姜(3克) 大蒜(3克) 花椒(3克)

製作工藝

1.將花椒泡製成茶椒水。牛心去掉心蒂，切坡刀片，剞蘭花刀，蔥切段，玉蘭片切小片，水木耳大小塊適當，將心片放入碗內加食鹽，水澱粉漿好。

2.用食鹽、醬油、味素、花椒水、清湯、水澱粉兌成芡汁待用。

3.炒鍋放入清油，上火燒至七成熱，下心花滑散，倒入漏勺控淨油。

4.炒鍋留余油，下蔥段、蒜片、薑末熗鍋，煸出香味，放入玉蘭片、木耳稍炒，下滑好的心花翻炒幾下，烹入兌好的芡汁，顛炒幾下，淋明油，裝盤即成。

菜品口感

口味：鹹鮮味

香鮮脆嫩，屬川菜系。

食譜營養

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

營養成分

·熱量 (1522.98千卡)

·維生素B6 (0.07毫克)

·蛋白質 (79.51克)

·脂肪 (117.93克)

·泛酸 (0.10毫克)

·碳水化合物 (28.31克)

·葉酸 (15.46微克)

·膳食纖維 (5.90克)

·膽固醇 (575.00毫克)

·維生素A (88.83微克)

·維生素K (1.40微克)

·胡蘿蔔素 (23.20微克)

·硫胺素 (1.33毫克)

·核黃素 (2.01毫克)

·尼克酸 (34.33毫克)

·維生素C (29.18毫克)

·維生素E (79.35毫克)

·鈣 (81.19毫克)

·磷 (934.37毫克)

·鉀 (1511.50毫克)

·鈉 (1405.47毫克)

·鎂 (149.84毫克)

·鐵 (34.95毫克)

·鋅 (13.23毫克)

·硒 (74.42微克)

·銅 (2.10毫克)

·錳 (1.16毫克)