熏素鴨

熏素鴨

熏素鴨,傳統名菜,屬徽菜系素菜。以豆腐衣為主料,經多道工序,仿製成鴨狀,煙燻而成,外皮色如燒鴨,清素爽口,回味微甜。

基本介紹

  • 中文名:熏素鴨
  • 主要原料:油皮,鴨
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:青年人,老年人
  • 分類:徽菜
  • 味道:微甜
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製作方法

材料準備

主料:油皮200克
熏素鴨
調料:花椒2克 醬油10克 紅曲5克 白砂糖2克 味素1克 八角2克 香油15克

烹飪方法

1. 將豆腐衣(油皮)洗淨,上籠蒸軟
2. 留下1張豆腐衣做包皮用
3. 其餘的3 張切成碎片,放在碗內
4. 碗內加香油、醬油、白糖、味素、紅曲水,用手拌勻
5. 拌勻後再放到炒鍋內,在微火上輕輕搓揉,使其入味後,盛起
6. 將留下的1張豆腐衣,平攤在案板上,切去邊角,將浸好調料的碎豆腐衣放在上面,包捲成直長3 厘米的圓筒,用手按成扁圓形
7. 包卷好後放在盤內,上籠蒸5 分鐘左右取出
8. 用舊鐵鍋1隻,內放飯鍋粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放鐵絲箅子,把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上,加鍋蓋,放在旺火上燒
9. 待燒至冒出黃煙時,將鍋端開,燜上2~3 分鐘
10. 待煙消散後,開鍋取出豆腐衣卷,趁熱用粗麻布包好,放在案板上
11. 豆腐衣卷上面蓋一塊木板,再用石頭壓住,2 小時後取出
12. 再切成0.9 厘米寬的片,整齊地裝入盤內,澆上醬油、香油即成。

熏素鴨製作提示

1. 主料不可著色過深,否則,經煙一熏,顏色發黑
2. 熏時蓋嚴蓋,以防跑煙
3. 煙料中加少許用水泡過的茶葉,味道更佳。

熏素鴨營養分析

油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟含有多種礦物...
熏素鴨的營養成分
能量1022.74千卡蛋白質104.37克
脂肪61.26克碳水化合物31.14克
葉酸0.28微克膳食纖維17.65克
維生素A94.6微克胡蘿蔔素563.6微克
硫胺素0.45毫克核黃素0.27毫克
煙酸2.04毫克維生素E103.64毫克
鈣499.6毫克磷1011.26毫克
鉀1795.96毫克鈉673.4毫克
碘10.24微克鎂377.31毫克
鐵24.61毫克鋅8.35毫克
硒4.77微克銅2.38毫克
錳5.76毫克
食譜營養
油皮:豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟;含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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