煤大蝦

煤大蝦是以鮮對蝦為主材的菜餚，具有色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，味鮮、香、甜、鹹的特點。

基本介紹

• 中文名：煤大蝦
• 主要食材：鮮對蝦
• 調料：精鹽

主料輔料

鮮對蝦...750克 精鹽.....3克

熟豬油....25克 清湯....100克

蔥段.....15克 紹酒.....4克

白糖.....50克 味素.....5克

薑片.....10克 芝麻油....2克

烹製方法

1.將對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線。

2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下人蝦煸炒幾下，加入紹酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟。湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味素，淋上芝麻油即成。

工藝關鍵

1.炒制時可先在鍋中加少許鹽，以使蝦的蝦紅素顯現。

2.小火煨的時間不能太長，一般在 10—15分鐘為宜。

3.時湯汁要濃，一般以湯汁能掛在大蝦上為好。

風味特點

1.“大蝦”所使用的蝦又稱對蝦，倒不是因為它們雌雄成對，而是因為過去在市場上出售此蝦時，常以對為單位來計數計價，久而久之，對蝦之名便為公認的了。又因蝦體色呈青白而光滑透明，所以又稱為明蝦。

2.煤大蝦是膠東地區的名菜，膠東地區對蝦制的菜餚亦聞名遐邇，其突出之處，則是善於保持對蝦的原味、原汁、原型。把新鮮整尾的對蝦，放入調好味的湯汁中，用小火熟，成對擺在盤中，再澆以鮮亮的濃汁，成菜後大蝦形體完整。