煙筒白菜

煙筒白菜是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。做法簡介：先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控乾；蝦仁，精肉，豬肥肉，火腿切碎成茸，調味打勻；去掉菜頭，將碎茸夾於白菜瓣之中捲起。將菜卷下油後，同白菜一起燜，後加入高湯；菜卷冷後，加入調好的原汁，上盤即可。

基本介紹

• 中文名：煙筒白菜
• 主要食材：大白菜
• 分類：粵菜
• 功效：清熱祛火，防癌抗癌

菜品特色

製作材料如下：主料：大白菜（白梗）1000克；輔料：髮菜（乾）10克，火腿20克，蝦仁300克，豬肉（瘦）100克，豬肉（肥）30克，豬肋條肉（五花肉）300克，雞 蛋清50克，豬肉皮30克，雞骨架500克，金針菇100克。調料：鹽，香油，豬油（煉製）,黃酒，澱粉（玉米）,味素。

調料：鹽15克,香油15克,豬油（煉製）8克,黃酒8克,澱粉(玉米)12克,味素10克

做法

1. 先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控乾水分；

2.髮菜浸洗乾淨；

3. 把蝦仁洗乾淨晾乾，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；

4. 精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；

5. 豬肥肉洗淨切丁；

6. 火腿切成茸；

7. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；

8. 蝦肉加入精鹽10克、味素、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；

9. 將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些乾澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12厘米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上髮菜，再在髮菜中間放上火腿茸，然後輕輕捲起，捲成圓稠形，後用水草紮實，可卷二三條；

10. 把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；

11. 起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；

12. 菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒乾碟內湯水，把原汁下鍋加入味素5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。

營養價值

備幾條水草，備用；

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。