煎炸油

煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好，煙點高的煎炸調和油。它是根據生產使用需要，將兩種以上經精煉的油脂按比例調配製成的食用油。最適宜如炸油條、薯條、炸雞、油炸乾貨等，比普通的色拉油及豆油要節省35%。如果每天過濾殘渣，將有效延長使用期限。煎炸加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。一般市場價格為5-7元左右每斤。

基本介紹

• 中文名：煎炸油
• 主要營養成分：熱量
• 儲藏方法：常溫避光存放
• 食用方法：可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油

營養分析

1. 煎炸油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用；

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2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

營養含量

（100g）

熱量 (898.00千卡)

脂肪 (99.80克)

維生素E (24.01毫克)

鈣 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

鈉 (5.10毫克)

鎂 (1.00毫克)

鐵 (1.70毫克)

鋅 (0.23毫克)

銅 (0.05毫克)

錳 (0.01毫克)

鉀 (3.00毫克)

膽固醇 (64.00毫克)

使用方法

可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。

儲藏方法措施

常溫避光存放。

(1) 溫度 把煎炸油在低於15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏， 否則解脂酶和氧將對油起作用，結果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件；貯備油庫要建於地下。因為在4米以下的地溫，常年均在20℃以下。

(2) 對長期貯藏的煎炸油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長貯藏期。國外出口的油中都添加這類物質，有的還添加抗氧化劑（如BHA、BHT、PG等）。

保質期

煎炸油的保質期一般為12個月。