煎炒旗魚肚

煎炒旗魚肚是以旗魚肚為主料，薑片、蒜頭、糖、麻油、醬油、米酒、太白粉、辣椒、九層塔為輔料的菜品。

基本介紹

• 菜名：煎炒旗魚肚
• 難度：簡單
• 工藝：炒
• 製作時間：30-45分鐘

原料

主料

旗魚肚

輔料

薑片、蒜頭、糖、麻油、醬油、米酒、太白粉、辣椒、九層塔

做法

1.魚切塊後做醃製，加入1大匙太白粉，將旗魚肚抓醃均勻備用。（下鍋前沾裹太白粉，保持魚肉肉質鮮美）

2.三杯醬料：起鍋放入4大匙麻油後開火，鍋中放入薑片、蒜頭爆香。（先倒油後開火較安全，辛香料也不至於焦化。利用油溫煸出水分，姜蒜香味更濃郁）薑片煸到起毛邊，蒜頭煸到呈酥黃後開小火。加入1大匙的糖拌炒至融化，倒入2大匙醬油調味。

3.放入旗魚肚後，轉大火將魚肉煎到定形。倒入3大匙米酒，加入少許辣椒拌炒。放入九層塔拌炒即可。