煎封魚柳

煎封魚柳是一道美食，主要材料有白肉魚柳、小雞蛋、麵粉等。

基本介紹

• 中文名：煎封魚柳
• 主要原料：魚柳
• 是否含防腐劑：否
• 難度：簡單

原料

作料： 任何白肉魚柳.. 340克（12安士）小雞蛋.. 1隻麵粉.. 1/ 4杯油.. 3湯匙

調味料：

紹酒.. 1 茶匙麻油.. 1/2茶匙鹽.. 1/2茶匙胡椒粉、糖各少許

芡汁料：

（一）姜蔥汁料：

蔥.. 2棵切細絲姜.. 3片切細絲雞清湯.. 1/3杯老抽、糖各.. 2茶匙麻油、

生粉各1 茶匙

（二）茄汁料：

蒜茸1 茶匙雞清湯1/2杯浙醋、黃砂糖各1 湯匙番茄醬2湯匙雞粉

1/ 4茶匙（隨意）老抽、生粉各.. 1 茶匙

（三）糖醋汁料：

蒜茸.. 1 茶匙雞清湯.. 1/ 3杯鎮江香醋.. 1．5湯匙黃砂糖.. 2 湯匙老抽

、

麻油、生粉各.. 1茶匙

準備

準備： 1、魚柳分切.. 4大片，加調味料拌勻。

2、用前將每塊魚柳用廚紙拭乾，在蛋液內一拖，裹上麵粉並拍勻。

3、調勻上述其中一種芡汁料。

做法

做法： 1、大火熱煎碟6分鐘，下油搪勻表面，放下魚柳成一層，大火煎2分鐘。

翻個面，大火再煎.. 1分鐘.. 30秒。剷出。

2、芡汁（一）：加入姜蔥絲，大火熱.. 1分鐘。攪勻汁料倒入煎碟內，大

火熱.. 1 分鐘，加熟中途攪拌.. 1次。回魚柳入煎碟，大火多熱.. 30秒。裝

盤供食。

芡汁（二）及（三）：加入蒜茸，大火熱1分鐘。攪勻汁料倒入煎碟內，

大火熱.. 1 分鐘，加熱中途攪拌一次。回魚柳入煎碟，大火多熱.. 30秒。裝

盤供食。