味素是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。如果在120℃以上的高溫中使用味素，鮮味劑谷氨酸鈉會轉變為焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然對人體無害，但是焦谷氨酸鈉沒有鮮味，會使味素鮮味喪失。
基本介紹
- 中文名：焦谷氨酸鈉
- 外文名：Sodium L-pyroglutama
- 分子式：C5H6NNaO3
- CAS號：28874-51-3
化學性質
焦谷氨酸鈉（Sodium L-pyroglutama）
別名：L-吡咯烷酮-5-羧酸鈉;吡咯烷酮羧酸鈉;PCA 鈉;焦谷氨酸鈉;5-氧代脯氨酸鈉
分子式：C5H6NNaO3
分子量：151.1
CAS號：28874-51-3
EINECS號： 249-277-1
化學性質： 熔點125°C 密度1.45
儲存方式：
密封避光保存 。
