焦莊燒餅

博山特有的焦莊燒餅是博山燒餅中星級的小吃。

基本介紹

• 中文名：焦莊燒餅
• 別名：博山肉燒餅
• 主要原料：肉，蔥花
• 是否含防腐劑：否

製作方法

首先將事先和好的發麵撮下饅頭大小一塊包上醃製好的肉餡和蔥花，放到一個光滑的檯面上用手沾著水壓薄，這時往鋪好密密一層芝麻的板子上一沾，一個直徑20多公分的燒餅就等著進爐烤了。

烤爐的直徑約有一米多，用黃泥與磚砌成，顱內上方和左右有陶瓷瓦缸（俗稱吊爐），火就在爐內下方，爐內燃燒的是鋸末，大多用無煙的木炭，製作工將不帶芝麻的那一面用笤帚往鍋上用力一貼（老師傅都用手貼），燒餅就借著熱量貼在了板上。一會兒的功夫，燒餅就在爐子裡慢慢地鼓了起來，五分種左右用熗子和鐵簍取出。焦莊燒餅烤爐很特別，為保證其受熱的均勻，上下都封口，只有在側面有一個開口。如此在一個半封閉的空間利用高溫肉餡里的肥肉才會流出油，皮薄陷多，外酥里綿，鮮香味濃，輕咬一口，油水便滋溢而出。