焦糖香草布丁小島

基本介紹

• 中文名：焦糖香草布丁小島
• 主要食材：砂糖，熱水
• 分類：布丁

用料

材料	用量
砂糖	45g
熱水	30g
牛奶	460
淡奶油	40
全蛋	150
蛋黃	45
砂糖	120
香草精	1~2滴

做法

1. 做焦糖,將水和糖,中小火攪拌,直至偏金黃色,關火,用餘熱使糖液變焦。如果已經顏色很深再關火容易過頭。稍涼一分鐘(根據氣溫,別凝固了),分別倒入小瓶中,怕爆裂。
2. 所有攪拌均要輕柔,儘量不要打出泡沫。牛奶,淡奶油,2\5糖,坐熱水攪拌至糖溶解,保持液體溫度40度左右。
3. 蛋黃和全蛋液加剩下的砂糖攪拌混勻,輕攪,可以用撈的方式,呈水樣流下即可。
4. 加入之前奶液,攪拌均勻,輕柔,不要起泡,少量無所謂。
5. 過篩5遍以上,至少慮掉雞蛋系帶,少量泡沫和其他雜質,使質地均勻。
6. 倒入剛才已經放了焦糖底的小瓶中,靜置,同時預熱烤箱,放在深烤盤裡加熱水,水浴烤制。160度50分鐘。直至凝固為止。
7. 出爐,冷卻,放冰櫃。4小時以後享美味。