焦糖岩鹽戚風蛋糕是以雞蛋、低筋麵粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：焦糖岩鹽戚風蛋糕
- 分類：烘焙，蛋糕，甜點，戚風蛋糕
- 主要食材：雞蛋（每個帶殼約重65g），細砂糖（蛋黃用）
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
雞蛋（每個帶殼約重65g） | 3個 |
細砂糖（蛋黃用） | 20g |
玉米油/色拉油 | 50ML |
水 | 50ML |
焦糖醬（詳情見小貼士） | 50g |
低筋麵粉 | 80g |
細砂糖（蛋白用） | 50g |
海鹽 | 5g |
做法
1. 3個雞蛋的蛋黃蛋白分開放在無油、無水的乾淨攪拌碗中備用 |
2. 蛋黃加入20g細砂糖（蛋黃用），用蛋抽攪拌至糖全部溶解、整體顏色稍變淺（不要打發） |
3. 依次加入50ML水、50ML油、50g焦糖醬，繼續用蛋抽攪拌至完全混合，泡沫較少的狀態，注意在加入油之後不要用力攪拌，應以攪拌碗的中心為圓心，呈螺旋狀輕輕向外攪拌，儘量不要讓蛋抽觸碰碗壁發出很大聲響 |
4. 在上一步驟中篩入低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌至形成完全看不見乾粉，也沒有小顆粒或結塊的柔滑麵糊 |
5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在呈雪白的慕斯狀、打蛋頭留下的痕跡不會消失時加入50g細砂糖的一半，攪打到完全溶解後加入剩餘的細砂糖，繼續高速打發到接近乾性發泡的狀態，即提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成稍帶彎鉤的尖角狀即可 |
6. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中翻拌均勻後，加入剩餘的三分之二蛋白霜和5g岩鹽繼續翻拌均勻至形成均勻柔滑、有光澤的麵糊 |
7. 把麵糊倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫幾圈以去除大氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層，烘烤30分鐘左右 |
8. 烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高處自由落體到料理台上，再倒扣至完全放涼即可脫模 |
