基本介紹
- 中文名：焦磷酸一氫三鈉
- 外文名：Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
- 別名：焦磷酸三鈉、二磷酸三鈉
- 分子量：243.92（無水物）
物質簡介,理化指標,生產方法,使用範圍,
物質簡介
中文名稱：焦磷酸一氫三鈉
別名：焦磷酸三鈉、二磷酸三鈉
英文名稱：Trisodium pyrophosphate、Acid trisodium pyrophosphate、Trisodium monohydrogen diphosphate
分子式：Na3HP2O7（無水物）、Na3HP2O7·H2O（一水合物）
分子量：243.92（無水物）
CAS No.：14691-80-6
用途：食品添加劑（水分保持劑、乳化劑、增味劑）
理化指標
白色粉末狀晶體，易溶於水，水溶液接近中性，不溶於乙醇。常以一水合物（Na3HP2O7·H2O）形式存在，結晶水不易脫除。加熱至170℃以上可緩慢分解為焦磷酸二氫二鈉和焦磷酸鈉；240℃以上分解為偏磷酸鹽。
本品用於食品添加劑時應符合以下指標：
項 目 | 指 標 | ||
一水物焦磷酸三鈉（Na3HP2O7·H2O）含量,w/% ≥ | 95 | ||
焦磷酸三鈉（Na3HP2O7）含量，w/% ≥ | 95 | ||
五氧化二磷（P2O5） | （Na3HP2O7·H2O），w/% ≥ | 53.0 | |
（Na3HP2O7），w/% ≥ | 57.0 | ||
pH值（10 g/L 溶液） | 7.0±0.5 | ||
砷（As）/（mg/kg） ≤ | 3 | ||
氟化物（以F 計）/（mg/kg） ≤ | 10 | ||
重金屬（以Pb 計）/（mg/kg） ≤ | 10 | ||
鉛（Pb）/（mg/kg） ≤ | 4 | ||
水不溶物，w/% ≤ | 0.2 | ||
乾燥減量 | （Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤ | 1.0 | |
（Na3HP2O7）,w/% ≤ | 0.5 | ||
灼燒減量 | （Na3HP2O7·H2O）,w/% ≤ | 11.5 | |
（Na3HP2O7）,w/% ≤ | 4.5 | ||
生產方法
1.以食品級焦磷酸二氫二鈉和氫氧化鈉溶液為原料，按一定比例中和，結晶後得到：
Na2H2P2O7+NaOH=Na3HP2O7+H2O
2.以磷酸和氫氧化鈉為原料，通過按一定比例中和、噴霧乾燥後得到：
2H3PO4+3NaOH=Na2HPO4+NaH2PO4+3H2O
Na2HPO4+NaH2PO4=Na3HP2O7+H2O
3.以焦磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉為原料，通過混合溶液噴霧乾燥得到：
Na4P2O7+Na2H2P2O7=2Na3HP2O7
使用範圍
食品分類號 | 食品名稱 | 使用量（g/kg） | 備註 |
08.02 | 預製肉製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計 |
08.03 | 熟肉製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷到根計 |
09.02.01 | 冷凍製品 | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計 |
09.02.03 | 冷凍魚糜製品（包括魚丸等） | 5.0 | 可單獨或混合使用，最大使用量以磷酸根計 |
