焦熘排骨

基本資料

菜系及功效：私家菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜貧血食譜

口味：鹹鮮味工藝：焦溜

焦熘排骨的製作材料：

主料：豬排骨(大排)200克

調料：澱粉(豌豆)25克,豬油（煉製）50克,鹽2克,姜3克,大蔥3克,大蒜（白皮）3克,料酒5克,醋3克,醬油5克

焦熘排骨的特色：

焦香滑潤，鮮鹹適口。

1. 把排骨逐根剁成寸段，加少量鹽、澱粉拌勻；

2. 炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，下入排骨炸焦炸透，呈金黃色撈出；

3. 炒鍋內放油少許，用蔥、姜蒜熗鍋，下料酒、醋一烹，加鮮湯煮沸，去浮沫；

4. 用濕澱粉勾芡，隨即倒入排骨，翻炒均勻，淋明油即可。

焦熘排骨的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備豬油500克左右。