無鋁膨鬆劑

介紹

根據國家GB2760食品添加劑的衛生標準，以，經蒸、炸、烘烤加工製成的面制食品中，鋁的殘留量應≤100毫克/千克，統稱無鋁膨鬆劑。根據中和值原理，合理調配鹼性鹽和酸性鹽之間的最佳比例，刻意規避鋁鹽對人體智力的傷害作用，選用高效無毒副作用的酸劑，結合有效助劑，精製而成的第三代高效複合膨鬆劑。加工商在製作過程中為使油條、餅乾、粉條、麵包、饅頭等麵製品鬆軟、酥脆，過量加入含鋁添加劑（明礬），導致油條等食品中鋁含量超標。據了解，人體長期攝入過多鋁元素，會影響鈣和磷的正常代謝，降低免疫功能，增加患老年痴呆和骨質疏鬆的幾率。據衛生監督所有關人員稱，將加大對油條等油炸食品質量的監督檢查，如查實從事油條等食品生產的經營單位濫用明礬，將責令其停止生產經營活動。

無鋁膨鬆劑

一、：，等相關規定。

二、高效：根據使用產品的不同特點，相繼開發快性膨鬆劑，慢性膨鬆劑，雙重膨鬆劑三種類別，上述三種產品，均不同程度利用雙重發酵原理，保證發酵完全。

三、效果：外觀和口味上都保持優質品質，如蛋糕等表面平整、均勻，無塌陷；組織細膩、綿密；口感鬆軟，無澀味。

四、用法和用量：直接隨料加入，用量只及常規發泡粉的一半。

五、使用範圍：適用於油條、麵包、餅乾、饅頭、粉條等麵食品。

新型膨鬆劑

新型無鋁複合膨鬆劑是一種新型的食品添加劑，完全符合國家食品衛生標準，含有豐富的鈣質，對多種維生素有保護作用。它既是膨鬆劑，又是人體必需的營養素，所有成分不含鋁。適用於各種餅乾、酥餅、蛋糕、油條以及其它烘烤食品。該複合膨鬆劑具有這些特點：起發膨鬆效果好，可代替酵母，取代發酵法，不需發酵，不需放置，大大簡化了生產工藝，縮短生產周期，增加經濟效益；可節省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可達到理想的效果，從而大大降低成本，並適應低脂肪的趨勢；對油條麵團、麵粉有乳化漂白作用，成品乳白美觀，風味口感好。無鋁複合膨鬆劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、澱粉和脂肪酸等。化學膨鬆劑是由食用化學物質配製的，可分為單一膨鬆劑和複合膨鬆劑。

使用配方

無鋁膨鬆劑（即炸油條專用）參考配方

原料名稱用量

麵粉 1000克

無鋁油條膨鬆劑 40—50克

水 600—630克

工藝技術要點：

1、稱量：按配方比例稱量好面、無鋁油條膨鬆劑、水等

2、和面：先將麵粉倒入和面機中，加入水溶解後的膨鬆劑，和面至麵團光滑

3、醒發：將麵團搓成長條，用保鮮膜蓋好，30℃±2℃，相對濕度70%—80%條件下，靜置3小時

4、出挑切割：將醒好的麵團拉長，擀成寬10cm的長片，再切成2cm寬的條，每兩條疊在一起，中間壓一下

5、油炸：下鍋前摘掉兩頭，在油溫180℃油鍋中，炸成金黃色即可出鍋瀝油

無鋁膨鬆劑

基本介紹

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